Høstkos med sunn vri: 4 enkle oppskrifter for god helse og nytelse

Her er fire deilige høstoppskrifter som kombinerer både helse og kos – perfekt for å nyte denne årstiden med litt ekstra selvpleie.

Gresskarsuppe med ingefær og gurkemeie 🍂🎃

Hvorfor: Gresskar er rikt på fiber, betakaroten (som omdannes til vitamin A) og antioksidanter, som er viktige for immunforsvaret. Ingefær og gurkemeie gir et betennelsesdempende løft, perfekt for å støtte kroppen i overgangsalderen.

Oppskrift:

• 1 løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 ss fersk ingefær, revet
• 1 ts gurkemeie
• 1 kg gresskar, skrelt og kuttet i terninger
• 1 liter grønnsaksbuljong
• 2 ss olivenolje
• Salt og pepper etter smak

Slik gjør du:

1. Varm olivenolje i en gryte og fres løk, hvitløk og ingefær til det er mykt.
2. Tilsett gurkemeie og gresskarbiter, og stek i noen minutter.
3. Hell over buljongen, kok opp og la småkoke i ca. 20 minutter til gresskaret er mørt.
4. Kjør suppen jevn med stavmikser, smak til med salt og pepper. Server med et dryss frisk persille og litt creme fraiche på toppen.

Bakte rotgrønnsaker med honning og timian 🥕🍠

Hvorfor: Rotgrønnsaker som gulrøtter, rødbeter og søtpoteter er rike på fiber, vitaminer og mineraler, som er viktige for et stabilt energinivå og hormonbalanse. Honning gir en naturlig sødme, og timian tilfører en deilig høstlig smak.

Oppskrift:

• 4 gulrøtter
• 2 rødbeter
• 1 søtpotet
• 2 ss olivenolje
• 1 ss honning
• 1 ts fersk timian
• Salt og pepper

Slik gjør du:

1. Skrell og skjær grønnsakene i jevne biter.
2. Legg dem på et stekebrett og drypp over olivenolje, honning og timian. Krydre med salt og pepper.
3. Stek i ovnen på 200°C i ca. 25-30 minutter, til grønnsakene er gylne og møre.
4. Server som tilbehør til middag eller nyt alene med litt fetaost på toppen.

Lun eplesalat med valnøtter og feta 🍏🥗

Hvorfor: Epler er en flott kilde til fiber, som er viktig for fordøyelsen, mens valnøtter bidrar med sunne omega-3-fettsyrer som støtter hjernen og hjertet. Feta gir en deilig, salt kontrast til de søte eplene.

Oppskrift:

• 2 epler, i tynne skiver
• 100 g ruccola eller blandet salat
• 50 g valnøtter, ristet
• 100 g fetaost, smuldret
• 2 ss olivenolje
• 1 ss balsamicoeddik
• 1 ts honning
• Salt og pepper

Slik gjør du:

1. Rist valnøttene lett i en tørr panne til de er gylne.
2. Pisk sammen olivenolje, balsamicoeddik, honning, salt og pepper til en dressing.
3. Bland salatbladene med epleskiver, valnøtter og feta. Drypp over dressingen, og vend forsiktig om før servering.

Varm havregrøt med chiafrø og kanel 🌾🍂

Hvorfor: Havregrøt er en næringsrik frokost fylt med fiber som stabiliserer blodsukkeret og gir langvarig energi. Chiafrø tilfører sunt fett og protein, mens kanel hjelper til med å regulere blodsukkernivået.

Oppskrift:

• 1 dl havregryn
• 2 ss chiafrø
• 2 dl mandelmelk (eller annen melk)
• 1 ts kanel
• 1 ss lønnesirup eller honning
• Friske bær eller eplebiter til topping

Slik gjør du:

1. Kok opp havregryn, chiafrø og melk i en kjele. La småkoke til grøten tykner, ca. 5-7 minutter.
2. Rør inn kanel og søtning etter smak.
3. Topp med friske bær eller eplebiter, og nyt en næringsrik start på dagen.

Nyt høstens smaker med god samvittighet

Høsten er en tid for varme, koselige måltider, men det betyr ikke at vi må gi slipp på gode matvaner. Ved å bruke sesongens råvarer kan vi lage retter som både nærer kroppen og gir den komforten vi lengter etter når mørket faller på. Disse oppskriftene hjelper deg med å finne balansen mellom nytelse og helse, slik at du kan føle deg energisk, sterk og klar for alt som høsten bringer.