Klassisk Surdeigsbrød

Ingredienser:

• 500 g hvetemel (gjerne økologisk)
• 350 g vann (romtemperert)
• 100 g aktiv surdeigsstarter
• 10 g salt

Fremgangsmåte:

1. Bland mel, vann og starter i en bolle. La hvile 30 min (autolyse).
2. Tilsett salt, og brett deigen inn i seg selv noen ganger.
3. Hev deigen i romtemperatur i 3–4 timer. Brett den hver time.
4. Form til et brød og legg i en melet hevekurv. Kaldheves i kjøleskap natten over (8–12 t).
5. Stekes i jerngryte eller på stekebrett ved 250 °C i 20 min med lokk/damp, deretter 220 °C i 20–25 min uten lokk til brødet er gyllent.

Saftig Grovbrød

Ingredienser (2 brød):

• 6 dl lunkent vann
• 25 g gjær
• 2 ts salt
• 1 ss honning eller sirup
• 3 dl sammalt hvete, grov
• 3 dl sammalt rug, grov
• 6–7 dl hvetemel

Fremgangsmåte:

1. Rør gjær ut i vannet. Tilsett salt, honning og meltyper.
2. Elt godt til en smidig deig (ca. 10 min i maskin).
3. Hev under klede i 1 time.
4. Del i to, form til brød og legg i smurte former. Etterhev 30–40 min.
5. Stek på 200 °C i ca. 40–45 min. Avkjøl på rist.

Italiensk Focaccia

Ingredienser:

• 500 g hvetemel
• 3,5 dl lunkent vann
• 25 g fersk gjær eller 1 pose tørrgjær
• 2 ts salt
• 2 ss olivenolje
• Topping: olivenolje, flaksalt, rosmarin (evt. cherrytomater eller oliven)

Fremgangsmåte:

1. Rør gjær ut i vannet. Tilsett olje, salt og mel. Elt til en klissete deig.
2. Hev under plast i 1–1,5 time.
3. Hell deigen ut i en oljesmurt langpanne (ca. 20×30 cm). Trykk den utover med oljete fingre.
4. Etterhev 30 min. Lag groper med fingrene og drypp over olivenolje, flaksalt og rosmarin.
5. Stek på 220 °C i 20–25 min, til den er gyllen og sprø.